Возможно, вы слышали о фритюрницах и восхищались заявлениями производителей о том, что они производят хрустящие продукты с меньшим содержанием жира, чем во фритюре, и быстрее, чем в обычной духовке. Возможно ли такое? Мы рассмотрим, как работает модный прибор, чтобы помочь вам понять, стоят ли они своих денег (и места на вашей уже заполненной столешнице).
Во-первых, фритюрницы на самом деле не жарят. Вместо этого продукты отправляются в перфорированную корзину, и машина готовит их, обдувая их горячим воздухом. Сила воздуха создает эффект конвекции, при котором продукты в корзине готовятся и подрумяниваются снаружи. Пока температура воздуха достигает примерно 160 C, панированные продукты, такие как замороженные куриные котлеты или непанированные крахмалистые продукты, такие как картофель фри или картофельные оладьи, на самом деле становятся коричневыми.
Что можно приготовить во фритюрнице?
Одним из недостатков фритюрницы является то, что вы не можете готовить продукты, погруженные в жидкое тесто, например, луковые кольца или жареную курицу. Тесто будет просто капать через отверстия в корзине и создавать большой беспорядок, вы также не сможете приготовить тесто, например пончики. Таким образом, вы ограничены продуктами в панировке или с сухими приправами.
Вы также ограничены в размерах порций, но мы поговорим об этом чуть позже. Ближе к концу этой статьи мы также обсудим одну конкретную задачу, с которой фритюрницы справляются исключительно хорошо. Но сначала давайте рассмотрим предполагаемую пользу фритюрницы для здоровья.
Фритюрницы более полезны?
Одним из основных преимуществ фритюрниц является то, что продукты, приготовленные в них, полезнее, чем продукты, приготовленные во фритюрнице, потому что во фритюрнице используется меньше масла.
Итак, давайте посмотрим на это. Во-первых, мы знаем, что все растительные масла довольно полезны. Если вы не жарите продукты в растительном жире или сале, нет ничего особенно вредного в масле, которое используется во фритюрнице.
Конечно, масло содержит калории, и, хотя сами калории не вредны для здоровья, если вы хотите сократить количество калорий, использование меньшего количества масла может быть хорошей идеей. Правильно?
Ну, это зависит от обстоятельств. При приготовлении при надлежащей температуре (от 175 до 190 C) жареные во фритюре продукты впитывают очень мало масла. Фактически, сравнительное исследование показало, что картофель фри, приготовленный на масле, содержит на 14-40 грамм больше калорий, чем запеченный картофель, в зависимости от типа масла, которое использовалось, и от того, было ли у картофеля приправленное покрытие. Для справки, 40 калорий — это примерно половина банана.
Другими словами, количество добавленных калорий при жарке во фритюре незначительно. Картофель фри — это просто высококалорийная еда, независимо от того, приготовлена она на масле или нет.
Не только это, но и инструкции для фритюрницы требуют, чтобы сырой картофель фри перед приготовлением был добавлен от 1 до 1 1/2 столовых ложек масла. Это от 120 до 180 калорий дополнительного масла. Даже разделенный на две порции, что является типичной партией для фритюрницы, в картофеле фри фритюрницы остается столько же масла.
В любом случае, никто не может правдоподобно утверждать, что картофель фри — здоровая пища, независимо от того, как он готовится. Так что в некотором смысле рекламировать пользу для здоровья прибора, предназначенного для приготовления картофеля фри (или куриных крылышек или котлеток), может быть не так уж и важно.
Готовят ли фритюрницы вкусно?
Что еще важнее, так это то, вкусна ли еда, приготовленная во фритюрнице. Ответ? Это зависит. Если еда будет вкусной, она будет вкусной. Но опять же, проблема с такими продуктами, как картофель фри, куриные крылышки и картофельные лепешки, никогда не в том, что они недостаточно хороши на вкус.
Проблема с этими продуктами, если таковая существует, больше связана со здоровьем, а также с удобством. Фритюр может быть лучшим способом приготовления обычных жареных блюд, но возиться с маслом не так уж и удобно.
Удобны ли фритюрницы?
Итак, посмотрим на удобство. Одна из проблем фритюрниц — их производительность. Поскольку они работают по принципу конвекции, между отдельными предметами должно быть достаточно места, чтобы горячий воздух мог равномерно обтекать их. Поэтому для того, чтобы еда была хорошо подрумянена, вам не удастся заполнить корзину. А это значит, что нужно готовить небольшие партии за раз.
Это не обязательно проблема, если только вам не нужно кормить более двух человек одновременно. Кроме того, в зависимости от продуктов, время приготовления может приближаться к 30 минутам на партию (с частым встряхиванием корзины, чтобы обеспечить равномерное приготовление), поэтому, надеюсь, эти двое не очень голодны (или, по крайней мере, у них есть что-то еще, чтобы перекусить, пока они Подождите).
Одна задача, для которой фритюрницы, похоже, хорошо подходят, — это разогрев ранее обжаренных продуктов. В отличие от духовки или микроволновой печи, которые превращают хрустящие продукты в сырые, горячий конвекционный эффект фритюрницы позволяет разогреть хрустящие продукты, чтобы они оставались хрустящими. Достаточно ли этой причины, чтобы иметь такой? Решать вам. Даже если его фактические возможности приготовления пищи могут вас не удивить, приятно знать, что есть по крайней мере одна вещь, с которой фритюрница справляется хорошо.
