Кетчуп из помидоров в домашних условиях приготовить совсем не сложно. При кажущейся сложности рецепта, с ним справится даже новичок.
Основа рецепта – помидоры. Принцип приготовления — измельчённые помидоры варятся долго, пока не уменьшится их масса и пюре начнёт загустевать. Опционально добавляются приправы, соль, сахар, уксус. Основное слово здесь опционально. Любители помидоров знают, с чем лучше употреблять помидоры в пищу. Это и базилик, и тархун, и лук, чеснок, перец.
Во время приготовления, на определённой стадии готовности, добавляют различные по составу и их качествам, ингредиенты. Например, яблоки или сливы. Нужно для себя отметить, что добавление таких продуктов, которые в своём составе имеют пектин, скажется очень хорошо на дальнейших свойствах кетчупа. Пектин будет играть роль уплотнителя, загустителя конечного продукта. Если в рецепте присутствует сахар, стоит обратить внимание на его количеств по рецепту и попробовать яблоки или сливы, как они повлияют на конечный вкус продукта. Если фрукты сладкие, необходимо уменьшить количество сахара по рецепту. Или, если фрукты кислые, возможно, необходимо пересмотреть состав рецепта на предмет количества уксуса, которое автор рецепта предлагает к реализации.
Итак, томаты протёрты, разварены, лишняя жидкость выпарена, добавлены приправы и мы смотрим на томатную массу в кастрюле и не узнаём в ней кетчуп, даже при самой шикарной фантазии, не видим мы кетчуп и всё. Хотя на вкус и цвет очень похоже.
Для того, чтобы получить идеальный кетчуп придётся поработать с консистенцией. Самый распространённый метод получения из уваренного томатного пюре настоящего кетчупа в механическом перетирании массы через сито. Это трудоёмкий способ, но результат превзойдёт ожидания и вы будете вознаграждены. Различные блендеры и измельчители, выпускаемые современной индустрией, способны измельчить всё что угодно до состояния нежного пюре. Но стоит отметить такую деталь, что взбивать до пенообразного состояния кетчуп не стоит. Тем более, что масса должна быть горячей, а мощный блендер в сочетании с горячей, почти кипящей массой, это опасное предприятие. Как вариант отделять семена и кожуру от помидор до уваривания, но при этом вы теряете некий интересный вкус, хотя это не критично.
Завершающая стадия приготовления кетчупа заключается в фасовке горячего раствора кетчупа по горячим стерильным банкам. Укупорка банок крышками и охлаждение банок перед тем, как они будут убраны на хранение.
