Предлагаем вам купить ржаной солод в Украине,так как это самый полезный и нужный продукт в деле хлебопечения, при приготовлении кваса или пива. Чем же так полезен солод и какие его свойства, что непременно его нужно приобрести?
Для того, чтобы понять его пользу, надо рассмотреть процесс приготовления солода.
Сначала цельные зёрна злака замачивают на несколько дней и после отправляют на проращивание. В целом, каждая обработка продукта, является довольно ответственным процессом, но именно проращивание требует точной выдержки зерна при определённой влажности и температуре. Это важно не только для того, чтобы зерно быстро и качественно проснулось и дало ростки, но и для того, чтобы минимизировать рост микробиоты, предотвращая развитие патогенов. Далее пророщенное зерно высушивают и это необходимо делать оперативно. Но это ещё не совсем солод.
Хотя пророщенное сухое зерно можно назвать зелёным солодом. А вот традиционный красный солод, каким мы его привыкли видеть, это уже более кропотливая работа над приготовлением из зерна продукта для дальнейшего использования. А что именно делают с пророщенным зерном, это выдержка его в тепле для ферментации, поддерживая оптимальную температуру в пределах пятидесяти- пятидесяти пяти градусов. На этом этапе очень важно следить за микроклиматом и состоянием зерна во избежание поражения его гнилями и плесенью. Длится этот процесс приблизительно неделю, а именно четыре – пять дней. После того, как ферментация произошла благополучно, для того, чтобы её закончить и подготовить продукт к хранению, зерно высушивают и измельчают.
Качественно приготовленный солод имеет приятный запах и сыпучую консистенцию. При добавлении его в напитки он способен обогатить запах и вкус напитка приятным квасным ароматом и тёмным цветом. А при добавлении в хлеб, солод придаёт вкус хлебу непередаваемый аромат и буквально обогащает своим составом. И, если при приготовлении хлеба, тесто подвергается термической обработке, влияя на ферменты, внесённые с солодом, то, при приготовлении кваса, все полезные свойства солода предаются напитку, предлагая нам лучший продукт. Для обогащения теста для хлеба необходимо приблизительно десять процентов солода от объёма муки в рецепте. Лучше, если вы возьмёте смесь разных сортов муки и добавите солод. Например:
300г пшеничной муки
100г обдирной ржаной муки
20-30 солод ржаной
5-7г соль
20г сахар
7г сухих дрожжей
290г воды
