Сельдерей используют в основном как пряно-вкусовое растение в виде ароматной добавки к различным блюдам. Наиболее распространен листовой, реже –корневой сельдерей. Лишь в последние года стал появляться черешковый.
В сельдерее имеются аминокислоты, гликозиды, витамины С, В1, В2, РР, Е, U (противоязвенный), аспарагин, холин, уксусная и масляная кислоты, форокумарины, сахара, пектиновые вещества, соли калия, кальция, магния, железа и другие полезные вещества.
Наиболее ценны листовые и черешковые сорта, которые богаче корневых по витамину С в 4 раза, а по каротину – в 40 раз. У корневого сельдерея по количеству каротина и витамина Е листья богаче корнеплода в 5 раз. В питании используют листья и корнеплоды сельдерея. Листья употребляют ограниченно в смесях салатных культур, поэтому на приусадебных участках широкого распространения листовой сельдерей не получил, его применяют, главным образом, как ароматную приправу
